Hjemmelavet gløgg essens

Så fik jeg langt om længe taget mig sammen til at få brygget min hemmelige gløgg essens. Har trukket på lidt forskellige opskrifter fra blade og fra nettet som jeg har stødt på igennem de sidste mange år, og i år skulle der eksperimenteres lidt.

Den endelige opskrift vil jeg vente lidt med. Tænk nu hvis det ender med essensen ikke smager særlig godt, så vil jeg nødigt udsætte alle på nettet for den!

Men lidt af sløret kan jeg godt løfte. Der er brugt en ganske god mængde muscovadosukker, lidt typiske krydderier, lidt atypisk (måske) og så lidt alkohol for at trække smagen bedre ud af krydderierne. Valget faldt på lidt madeira, 7 års Havana Club rom og en god sjat valnøddesnaps. Er spændt på at få smagt på sagerne d. 23 december, og hvis jeg kan nå det der (og ikke bliver for uklar i spyttet efter for megen gløgg) så får i den fulde opskrift der :)

Indtil da må i nøjes med et billede af glasset der står køligt og trækker i to uger i køleskabet.

God jul her fra!

P.S. Og så har jeg ikke helt glemt (kun næsten) at jeg stadig mangler at færdigegøre min anmeldelse af madklubben STEAK og mit forsøg på en opskrift med en god omgang kalvekæber, som forøvrigt blev ganske vellykket, dog lige minus et par enkelte elementer, men mere om det i de kommende par uger (eller realistisk set i starten af det nye år nok)

Posted in Madævl | Tagged , , , , , , , , , , | Leave a comment

Svinekoteletter med rødbederåkostsalat og pomfrit-tern

 

Til 2 pers.

Ingredienser
2 stk. koteletter med skaft
1 dl. lys soya
1 spsk. peanutbutter
1 tsk. red curry paste
2 mellem størrelse rødbeder
1 stort æble
3 små gulerødder
Saften af en halv lime
2 spsk. sød ufortyndet ribssaft
2 store bagekartofler
Olivenolie til stegning
Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde
Kotelet marineres i nogle timer i soya, red curry paste og peanutbutter.
Kartoflerne skrælles og skæres i små tern og smide på en varm pande med lidt olivenolie på. De laves næsten helt færdige og drysses med salt og lidt peber og smides i ovnen sammen med koteletterne når de skal ind.
Koteletterne grilles på en grillpande for farven og smagens skyld, ca. 3 min. per side, men de smides i ovnen på panden i ca. 10 min. ved 225 grader varmluft sammen med kartoflerne for at blive helt færdige. Tjek evt. med en kødnål inde ved benet om saften er klar der. De skal have love til at stå og trække en 5-10 og der kan råkostsalaten jo passende laves færdig.

Til rødbedesalaten blev der på foodprocessorens rivejern kørt skrællet rødbede, gulerødder uskrællet men godt vasket, og æblet uden skal og kernehus. Dressing bestående af saften af en halv lime og ca. 2 spsk. ufortyndet sød ribssaft blev hældt over. Lidt salt kan med fordel kastes på også.

Posted in Hovedretter, Salater | Tagged , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment

Jeg siger velkommen til…

…Simon Glue, direktør i Hephey Aps og ejer af bl.a. webopskrifter.dk og flere andre sites.
Han vil også skrive opskrifter her på Madorglet.dk lige som os andre ædlinge.
Ser frem til mange dejlige opskrifter fra hans køkken.

Velkommen til, og må sovsen være med dig…

Posted in Madævl | 1 Comment

Hurtig couscoussalat med kalvemørbrad

Nyd couscoussalatens smag og flotte farver.Eksotisk mad på den hurtige måde. Jeg havde en rest kalvemørbrad fra dagen før, som skulle bruges, men du kan også bruge kylling, skinke, eller hvad du lige har.
Hvis du ikke har lyst til couscous, kan det også erstattes af f.eks. bulgur, ris eller pasta.

Ingredienser (2 personer):
3 dl couscous.
2 dl vand.
2 spsk olie.
3 spsk pesto efter smag (jeg brugte basilikumpesto).
2 tomater.
1 peberfrugt.
1 bundt forårsløg.
1 håndfuld mandler.
8 soltørrede abrikoser.
200 gram stegt kalvemørbrad, kylling eller hvad du lige har. Hvis du ikke har en rest af kød, kan du evt. købe nogle skinketern. Så skal der ikke bruges yderligere tid på tilberedning.

Fremgangsmåde:
Bring vandet i kog, hæld det over couscous’en i en skål, og lad det trække. Rør olien i – så klumper couscoussalaten ikke sammen.

Halvér tomaterne og pres kernerne ud. Skær “tomatkødet” i tern. Skær ligeledes peberfrugten i tern.
Skyl  forårsløgene grundigt, og snit dem fint. Hak mandlerne groft. Skær abrikoserne i strimler, og kødet i tynde skiver.

Rør pesto og couscous sammen, og bland alle de øvrige ingredienser i. Så er couscoussalaten klar til servering. Velbekomme.

Posted in Hovedretter, Salater | Tagged , , , , , , , | 1 Comment

Svine god mad hos Nose2tail i Kødbyen?

Fredag d. 16/9 stod den på firmafest og der var valget faldet på restauranten Nose2tail, der ligger næsten lige ved siden af hvor vi arbejder. Stedets priser er også ganske spiselige, ligesom maden. Good value for money.
Vi havde læst lidt om stedet inden og vi så alle frem til de billige Fernet Branca shots (de koster blot 10 kr.) og den lettere mystiske forret/snack, flæskesvær med mayonaise :O

Vel ankommet til stedet gik vi straks ned i kælderen. Mit bud er det har været noget gammelt slagteri halløj. Der var i hvertfald hvide klinker over alt, dårlig akustik og et gulv der så ud til at være nemt at spule rent hvis det pludselig skulle komme til at sprøjte med blod. Men med levende lys på væggene, glade tjenere, og en duft af lækker mad, så virkede stedet ganske hyggeligt.
Det første der møder en er en fin bar/modtagelsesdisk, hvor der står en ganske fin samling af danske snapse af forskellig slags, og så selvfølgelig lige en kæmpe flaske Fernet Branca på væggen lige bag ved. God stil.

Stedet drives efter samme princip som Hugh Fearnley-Whittingstalls sted, River Cottage i Axminster, Sydvestengland og det går ud på at de kun bruger bæredygtige dyr og de bruger hele dyret. Ganske fint koncept må man sige. Det gør så der ikke er ret meget at vælge imellem til hovedret. Der er blot muligheden for at vælge imellem dyret eller fisken. Godt hvis man som jeg oftest har svært ved at skulle vælge imellem alle de lækre ting på menukortet.

Vores valg faldt på det store bræt med lidt pølser fra danske slagtere, oste fra danske gårde og mejerier og forskellige hjemmelavede specialiteter og så en portion flæskesvær med mayonaise. Dertil bestilte vi en gang mørkt og en gang lyst brød til der var ganske lækkert.
Brættet dækkede over en smule blåskimmel ost, lidt vellagret blød cremet ost, en lille trkant af noget der mindende om en dansk peccorino, lidt vesterhavs ost (vasket i vesterhavet) , en klat pisket smør, en klat dijon sennep, lidt sure agurker, 2-3 tynde skiver Skagen skinke, 3-4 chili ølpølser, nogle skiver paprika pølse, en god klat kyllinge rillette og så et glas med kyllingelevermousse med portvinssky. Der står den er god og dele, og det er den bestemt også. Men man skal nok ikke være 5 om den som vi var. Der er tilpas til 2 personer, måske 3 der ikke er så sultene.
Flæskesværene skuffede mig lidt. Havde regnet med det var nogle klassiske slagtersvær, men de lignede til forveksling nogen der er hevet op af en Kims pose. Men de havde dog et hjemmelavet look og feel over dem, så det skal nok passe de var hjemmelavede. Dertil blev der serveret en skål med en grøn mayonaise. Mit bud er at det var en lille bitte smule persille der var rørt ud i. Lige umiddelbart lyder det som en klam klam blanding, men sært nok, så virkede det med fedt med fedt på. Men vi var glade for vi kun havde bestilt en portion.
Alle tingene på brættet smagte himmelsk. Faktisk også kyllingelevermoussen som jeg måtte smage da den blev rost til skyerne af mine kollegaer. Smagen var god, hvis man altså kan lide lever smag.

Aftens ene hovedret var svinenakke, letsprængt, med en smørstegt porre, lidt let grøn krydderurte sauce, en lille håndfuld gnocci og en bunke smørristede trompethatte lagt oven på. Grisen kom denne aften fra Grambogård og den smagte super godt. Dog lidt for salt efter min smag, men kvaliteten af maden fejlede ikke noget. Dvs. ud over at jeg synes sauce ikke rigtig smagte af så meget. Grisen smagte godt igennem, hvilket bestemt ikke var dårligt, men havde ønsket mig lidt mere smag i saucen. Alt i alt en ganske lækker ret hvis man lige ser bort fra saucen.
Samme sauce blev brugt til aftenens anden hovedret, laks med skovsyre og gnocci. Den ret fik jeg ikke smagt på, men i følge ham der fik den var den utrolig lækker.

Dessertkortet fik vi slet ikke kigget på eller smagt på for den sags skyld, så det må jeg have til gode til næste gang jeg skal forbi og spise der.

Aftenens drikkevarer var et par flasker rødvin og en enkelt øl fra bryggeriet Skands. Den hed tæppefald og er vist oprindeligt lavet til et teater. Men godt smagte den. Den første rødvin, som jeg ikke lige hæftede mig ved da jeg ikke fik noget af den, lød på et par stykker af de andre til at være lidt for let benet og ikke helt de 400 kr. værd. Det var straks bedre med den anden vin de fik, men jeg holdt mig stadig til min øl. Dertil fik vi et par gange en stribe Fernet Branca shots, hvilket lige umiddelbart virker lidt sært, men på mærkværdigvis passede det nu meget godt til den fede velsmagende mad.

Betjeningen var der ikke noget at udsætte på selvom vores tjener måtte kæmpe forgæves for at servere det vi gerne ville have. Der var for mange ting på drikkekortet der var udsolgt, og selvom det var en fredag aften, så bør noget sådan ikke ske synes jeg.
Sammenlagt med det høje støjniveau, glaspest på glassene, den dårlige akustik, det lidt for salte kød, så kan jeg ikke give top karakter til stedet. Men lige ved og næsten er jo også ganske godt gået.

Alt i alt 7 ud af 10 glade maver her fra. Skal helt bestemt forbi der inde igen og er næsten sikker på jeg springer på svinet igen og ser allerede frem til hvad der mon er på dessertkortet og menuen næste gang.

Nose2tail Madbodega holder til på adressen Flæsketorvet 13A (hvor ellers?!?) – 1711 København V og kan kontaktes via telefon: 3393 5045 eller man kan booke via dinnerbooking.

Læs mere om historien bag stedet og deres aktuelle menu på deres hjemmeside her: Nose2tail.dk

Posted in Spisesteder | Tagged , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment